 1322071. Bí quyết chế biến thịt gà/ Thục Nữ, Hà Uyên biên dịch.- Đồng Nai: Nxb. Đồng Nai, 2001.- 100tr; 11x16cm.TSNB ghi: 101 bí quyết chế biến thịt gà Tóm tắt: Giới thiệu 101 cách chế biến thịt gà: Cách chọn thịt, cách rút xương, cách lột da, các món quay, hấp, xào, chiên, hầm, salat .v.v {Phương pháp chế biến; Thực phẩm; Thịt gà; } |Phương pháp chế biến; Thực phẩm; Thịt gà; | [Vai trò: Hà Uyên; Thục Nữ; ] /Price: 8000đ /Nguồn thư mục: [NLV]. |
| 1191157. NGUYỄN VĂN MƯỜI Công nghệ chế biến thịt/ Nguyễn Văn Mười.- H.: Giáo dục, 2006.- 188tr.: bảng,ảnh màu; 24cm. Tóm tắt: Giới thiệu công nghệ chế biến thịt bao gồm: Giết mổ gia súc, thành phần và tính chất của thịt. Khái quát công nghệ chế biến thịt, lạnh đông thịt,, thịt muối, kĩ thuật xông khói trong chế biến thịt và chế biến sản phẩm dạng nhũ tương (Chế biến; Công nghệ; Gia súc; Thịt; ) DDC: 664 /Price: 29000đ /Nguồn thư mục: [NLV]. |
| 987066. NGUYỄN TIẾN LỰC Công nghệ chế biến thịt và thuỷ sản/ Nguyễn Tiến Lực.- Tp. Hồ Chí Minh: Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh, 2016.- 427tr.: hình vẽ, bảng; 24cm. Thư mục: tr. 426-427 ISBN: 9786047339334 Tóm tắt: Trình bày những kiến thức cơ bản về nguyên liệu, thành phần, tính chất và những biến đổi hoá lý của thịt gia súc gia cầm và thuỷ sản trong bảo quản, chế biến. Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình công nghệ, từ đó nâng cao giá trị của thịt, thuỷ sản nói riêng và chất lượng sản phẩm thực phẩm nói chung (Chế biến thực phẩm; Công nghệ chế biến; Thuỷ sản; Thịt; ) DDC: 664.9 /Price: 20000đ /Nguồn thư mục: [NLV]. |
| 1058045. Công nghệ bảo quản và chế biến thịt/ Vũ Thanh Chương (ch.b.), Nguyễn Đức Thắng, Trần Đình Dũng....- H.: Khoa học và Kỹ thuật, 2013.- 182tr.: minh hoạ; 24cm. ĐTTS ghi: Bộ Công Thương. Trường Đại học Sao Đỏ Thư mục: tr. 182 Tóm tắt: Cung cấp những kiến thức về nguyên liệu chế biến thịt, các biến đổi của nguyên liệu trong bảo quản, chế biến thịt; những chất phụ gia dùng trong công nghệ bảo quản, chế biến thịt, các phương pháp bảo quản như: bảo quản ở nhiệt độ thấp, sấy khô, phương pháp hoá học, xông khói, ướp muối... các phương pháp chế biến thịt như: đồ hộp thịt, các sản phẩm thịt lên men, thịt xông khói, xúc xích... (Bảo quản; Chế biến; Công nghệ; Thịt; ) [Vai trò: Bùi Văn Tú; Nguyễn Công Hiếu; Nguyễn Đức Thắng; Trần Đình Dũng; Vũ Thanh Chương; ] DDC: 664.9028 /Price: 55000đ /Nguồn thư mục: [NLV]. |
| 1270913. Quy trình chế biến thịt gia cầm xông khói.- H.: Nông nghiệp, 2004.- 20tr.: ảnh; 19cm. ĐTTS ghi: Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. Cục Chế biến Nông lâm sản và Nghề muối. Trung tâm Khuyến nông Quốc gia Tóm tắt: Trình bày quy trình chế biến thịt gia cầm xông khói: chuẩn bị nguyên liệu (thịt gà, ngan), ủ ướp sản phẩm, kỹ thuật chế biến thịt gia cầm xông khói. Yêu cầu đối với chất lượng sản phẩm và cách sử dụng (Chế biến; Gia cầm; Qui trình kĩ thuật; Thịt; ) {Thịt xông khói; } |Thịt xông khói; | DDC: 641.6 /Nguồn thư mục: [NLV]. |